接下来的工作便十分简单了，只要用菜刀将小山般的蟹肉全数切碎，再跟蟹黄混合均匀之后，入锅拌炒之后便可以裹粉油炸了，不过，此时的何榭便又遇上了另一道难题，为了追求外表的酥脆，炸蟹斗时通常会使用他上回炸鹿排的方法，也就是面粉、鸡蛋、面包粉的上粉顺序。

　　不过现在的何榭别说是再去爆一次米花了，就连关键的贺兰鹳雀蛋，都在今天早餐品尝奥姆蛋卷时全部用光了，他如今的蟹肉丸，便只能以最基本的米粉面糊下去油炸，这时候，如何将蟹肉丸子定型的问题便浮上了水面。

　　一般来说，因为会使用蟹壳的缘故，所以炸蟹斗时其实不用担心这个问题，不过何榭既然没有使用蟹壳，又要使用固型力较弱的面糊来油炸，为了能够保持成品的正圆，他势必得想出替代的方案，来好好解决这个问题。

　　要将丸子保持正圆绝对不只是美观的问题，正圆型的丸子，中央到表面的距离无论从哪个方向出发都会相同，如此一来才能够保证油炸时的熟度能够均匀，才能够做出完美的成品。

　　而说到让炸蟹斗固型的方法，何榭首先想到的便是添加绞肉，再许多餐厅里，为了节省炸蟹斗的成本，也常常会加入绞肉来节约蟹肉的使用，绞肉的黏性也是此时的解法之一，不过，他现在能够制做绞肉的鹿腹此时正在外头受着风雪的天寒地冻，要想将其取来，退冻、切细又要花费不少的时间，肚里馋虫蠢蠢欲动的他便否决了这个做法。

　　从中式料理之中想不到什么答案，何榭便又将思考的面相转到了他第二熟悉的西餐与日料的做法，要是不想要使用绞肉或是蛋黄一类的蛋白质来黏着的话，使用淀粉来固型也是十分常见的作法，无论是西式的蟹肉丸，或是日本的蟹肉可乐饼，都是将蟹肉加入土豆之中的油炸料理。

　　一般而言，这两道料理都是以土豆为主，蟹肉做为额外添加香气的辅料，但有着如小山般大小蟹肉的何榭便有了任性的资本，蒸熟的根茎类还是做为固型使用，整体的丸子里，还是要以大量的蟹肉与蟹黄做为为到的基础。

　　至于根茎类的选用，自然还是万能的紫晶薯与焰火金瓜的搭配，紫晶薯单纯的甜香衬出蟹肉的鲜美，香辣的焰火金瓜则是能够为了性寒的蟹肉提供平衡，以代替他一贯喜爱的生姜等香辛料。

　　就在这两种根茎类入蒸笼蒸熟的同时，何榭还得继续处理蟹肉与蟹黄，它们俩现在的状况只是均匀的混合在一起，彼此之间的味道尚未融合，香气的累积也是稍嫌不足，下一道手续，便是要将拌好的蟹肉入油锅快炒，在加热的同时，除了能够逼出蟹黄与蟹肉的鲜香之外，还能让两者真正的融于一体。

　　起一个小小的油锅，不需要太

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