十片的薄片出来，再切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。

　　淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。

　　据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。

　　就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。

　　淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚东方传统文化底蕴。

　　“确实跟我平时要求你们的差不多，不过这边又更具有自己的一些特点。你们这几天可以去这边最好的酒楼，或者街边人气最好的商铺，或者寻常百姓家里尝尝他们这边的菜式风味，然后再跟我们知道的这些对比下就知道了。”

　　“等你们体验过后，我们再来做几道特色美食出来，然后作为我们的酒楼的主打菜式。”因为时间充足，也因为没有什么要事，李好的时间和行程也就变的轻松多了。

　　和自己的学生交代一番后，这时小武走了进来。等李好的学生全部离开房间去办自己的事情后，小武才跟李好说起自己进来的原因。“郎君，外面那个商人过来找你，还带了一个蒙面女子过来。”

　　外面接待张三的是高阳妹妹，虽然昨晚李好解释了下赎人的原因，高阳妹妹还是对李好从红楼赎了个女人回来是有点小小的怨气。只是当她见到聂小倩的样子后怨气淡了不少，这是一个可怜的女孩子啊。

　　现在想来昨晚夫君讲的那故事的人就是这女孩子了。不过聂小倩也是玲珑之人，虽然脸上被保护性的毁容了，但是不影响这姑娘和大家的交谈，很快就和李好身边的女人融成一片了，李好和小武一起出来的时候，她们正相谈正欢。

　　见她们已经相处下来李好也没说什么，只是把如烟和高阳妹妹以及小武叫了过去把他的打算说了下，免得家里的女人吃闲

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