第十三章【013】
次日，姜翘与宁殊分别在庖屋里闷了一整天，反复试菜，直到下午才定下菜品。
爱凑热闹的傅典食充作监督，避免二人有不当行为。
时辰一到，在傅典食一声令下，二人立刻忙起来。
姜翘先与宋如羡一同收拾所需食材，分门别类切配好，而与此同时，旁边的宁殊已经在煮汤了。
“如此粗糙刀功，呵……”宁殊瞥了一眼姜翘，赶紧在口头上占点便宜。
老实讲，姜翘的刀功确实与几十年的老庖厨比不了，但她也有属于自己的优势。
从前她所在公司的老板，是从美食博主做起来的，教现代不精于厨艺的许多年轻人有条理地准备一餐，其中就涉及到充分利用时间差，一点时间也不浪费地同时准备好许多道菜。
先把需要剥皮的剥好，该择的菜择好，全都洗净，再依照需要整体改刀。
怕氧化的苹果和怕变蔫的绿叶菜可以泡在水里，为了确保食材干净新鲜，不易氧化的姜蒜与香料也要盖好。
不用再操心黄焖栗子鸡，姜翘也倒出手来继续做下一道菜——驼蹄羹。
庖屋中热火朝天，直逼退几分瑟瑟秋意。
收回目光，姜翘细心地把蟹黄挑出，洗净蟹壳，刮净蟹肉。
“不劳您费心，”顿了顿，姜翘才继续说，“这样脏的心还是拿远点，别熏坏我的食材。”
同时，姜翘也仔细考虑过自己这五道菜，复杂程度显功底，味型丰富，技巧不同，难以挑出毛病来。
姜翘也是头一回一次负责这么多复杂菜品，渐渐地，额头上已经挂了汗珠。
再过一旬，才是母蟹最肥的时候，但如今能送到宫里的蟹，也差不到哪里去。
她此时做饭的原则是不求一起下锅，但求一同出锅，因此像黄焖栗子鸡这样耗时较长的菜，应当准备起来了。
随后，姜翘取了碗来，在碗底铺上栗子，再装满鸡块，最后又覆盖一层栗子，这才放上炸过的葱姜片，浇上炖煮鸡肉的汤。
“蟹我来拆，栗子熟了，你去剥栗子吧，过一下冷水，别烫到了。”姜翘嘱咐宋如羡，随后抬头看了一眼宁殊的进度。
黄焖技法要求菜色鲜亮桔黄，不可过红，因此无论是炒糖色还是炒酱，都不可过火。
说是白玉青山，其实就是用高汤煮切得光滑圆润的豆腐，佐以时令蔬菜点缀，突出的是豆腐本身的鲜嫩爽滑，其中最难的就是把豆腐块切成圆球，而这恰恰是最不影响成菜口味的一步，在姜翘看来，就是多此一举。
宁殊剜了她一眼，剁精肉的声音老大，仿佛恨不能下一刀就落到姜翘身上。
就在她还在准备食材的时候，宁殊的第一道“白玉青山”已经出锅，放入煲中保温。
在这一大碗菜上又盖了一片白菜，就可以放入上汽的锅中蒸制，足足蒸上三刻钟。
姜翘能
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